Pomme de terre Agria : la référence incontournable pour des frites parfaites

Variété emblématique de l'industrie de la frite, l'Agria s'impose depuis plus de 35 ans comme une valeur sûre pour les maraîchers et producteurs exigeants. Avec son taux de matière sèche exceptionnel de 21,8 % et son rendement remarquable, elle conjugue performance agronomique et qualité culinaire. Découvrez pourquoi cette variété allemande reste la référence pour produire des frites dorées, croustillantes et non grasses.

Origine et identité de la variété Agria

L'Agria est une variété de pomme de terre obtenue par le sélectionneur allemand Kartoffelzucht Böhm. Inscrite au catalogue européen, elle s'est rapidement imposée comme une référence pour la transformation industrielle, notamment pour la production de frites et de chips.

Son succès repose sur un équilibre rare entre un rendement élevé, une qualité de transformation exceptionnelle et une bonne aptitude à la conservation. Ces caractéristiques en font un choix privilégié tant pour les exploitations professionnelles que pour les maraîchers diversifiés.

L'Agria a d'ailleurs servi de parent génétique pour créer d'autres variétés performantes, comme la Lady Amarilla (croisement Agria x Hermes), témoignant de la qualité de son patrimoine génétique.

Fiche d'identité Agria

Caractéristique	Valeur
Obtenteur	Kartoffelzucht Böhm (Allemagne)
Type	Mi-tardive à tardive
Cycle végétatif	110 à 145 jours
Destination	Frites, chips, purée, four, gratin
Groupe culinaire	Chair tendre (type B/C)

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Caractéristiques du tubercule Agria

Le tubercule Agria présente des caractéristiques physiques qui en font un produit particulièrement adapté à la transformation et apprécié sur le marché du frais.

Aspect visuel

• Forme : allongée, régulière, de gros calibre
• Peau : jaune, lisse, avec des yeux superficiels
• Chair : jaune soutenu, ferme avant cuisson
• Calibre : gros tubercules, calibre dominant supérieur à celui de nombreuses variétés de table

Composition et qualité

Le point fort de l'Agria réside dans son taux de matière sèche élevé de 21,8 %. Ce paramètre technique est déterminant pour la qualité de transformation :

• Frites moins grasses car elles absorbent moins d'huile
• Texture croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur
• Coloration dorée homogène à la friture
• Excellente tenue lors de la cuisson

Cette teneur en matière sèche place l'Agria parmi les variétés les plus performantes pour l'industrie de la frite, au même niveau que les références utilisées par les grandes chaînes de restauration.

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Pourquoi l'Agria est la reine des frites

L'Agria n'a pas volé sa réputation de variété spécialiste des frites. Sa composition chimique et ses propriétés physiques en font un choix technique parfaitement adapté à ce mode de préparation.

Les secrets d'une frite Agria réussie

Matière sèche élevée (21,8 %) : plus la matière sèche est élevée, moins la pomme de terre contient d'eau. Lors de la friture, l'eau s'évapore et laisse la place à l'huile. Avec l'Agria, cette absorption est minimisée, ce qui donne des frites légères et digestes.

Faible taux de sucres réducteurs : les variétés destinées à la friture doivent présenter un taux de sucres réducteurs bas pour éviter le brunissement excessif. L'Agria répond parfaitement à ce critère, garantissant une coloration dorée uniforme sans zones brûlées.

Structure cellulaire adaptée : la texture de la chair permet une cuisson homogène. L'extérieur devient croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux.

Comparaison avec d'autres variétés à frites

Critère	Agria	Bintje	Charlotte
Matière sèche	21,8 % (élevée)	19-20 % (moyenne)	17-18 % (faible)
Aptitude frite	Excellente	Très bonne	Moyenne
Absorption huile	Faible	Moyenne	Élevée
Coloration	Dorée homogène	Dorée	Pâle
Rendement	Très élevé	Bon (référence)	Moyen
Conservation	5-7 mois	4-6 mois	3-4 mois

L'Agria surpasse la Bintje, longtemps considérée comme la référence, sur les critères de matière sèche et de rendement. Face à la Charlotte, variété polyvalente mais destinée davantage à la cuisson vapeur, l'écart est encore plus marqué pour l'usage frite.

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Usages culinaires de la pomme de terre Agria

Si l'Agria excelle pour les frites, sa polyvalence en cuisine mérite d'être soulignée. Sa chair tendre et son goût fin permettent de nombreuses préparations.

Préparations recommandées

• Frites : utilisation idéale, résultat professionnel garanti
• Chips : excellente tenue, croustillant optimal
• Purée : texture onctueuse grâce à la chair tendre
• Four et gratin : bonne tenue à la cuisson longue
• Potages : se délite bien pour des soupes veloutées

Préparations moins adaptées

En raison de sa chair tendre qui peut s'écraser, l'Agria est moins recommandée pour les salades de pommes de terre ou les cuissons vapeur où l'on recherche une tenue ferme des morceaux.

Conseils de préparation

Pour des frites maison parfaites avec l'Agria :

• Coupez des bâtonnets de 1 cm d'épaisseur pour un équilibre croustillant/fondant
• Rincez à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon
• Séchez soigneusement avant la friture
• Première cuisson à 160°C pour cuire l'intérieur
• Seconde cuisson à 180°C pour dorer et rendre croustillant

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Culture de la pomme de terre Agria : itinéraire technique complet

La réussite d'une culture d'Agria repose sur le respect de quelques fondamentaux agronomiques. Variété à cycle mi-tardif, elle nécessite une planification adaptée et une attention particulière à certains points de vigilance.

Préparation du sol

L'Agria s'adapte à la plupart des types de sols, mais exprime tout son potentiel dans les terres profondes, meubles et bien drainées.

• Sol idéal : limoneux, sablo-limoneux, meuble et bien structuré
• pH optimal : 5,5 à 6,5 (légèrement acide à neutre)
• Sols à éviter : sols calcaires (pH supérieur à 7) en raison de la très forte sensibilité à la gale commune
• Préparation : labour d'automne ou de fin d'hiver, reprise au printemps pour obtenir une structure fine

⚠️ Point de vigilance : l'Agria étant très sensible à la gale commune, évitez les sols calcaires ou amendés récemment à la chite. Un pH basique favorise fortement le développement de cette maladie.

Période et densité de plantation

Paramètre	Recommandation Agria
Période de plantation	Avril à mai (selon région)
Température sol minimum	8-10°C
Écartement entre rangs	75 à 90 cm
Écartement sur le rang	35 à 40 cm (espacement large pour gros calibre)
Profondeur de plantation	8 à 15 cm selon texture du sol
Densité recommandée	33 000 à 44 000 plants/ha

Conseil professionnel : pour l'Agria, variété à gros tubercules destinée à la frite, privilégiez une densité modérée (33 000-38 000 plants/ha). Un espacement plus large sur le rang favorise le développement de gros tubercules homogènes, recherchés pour la transformation.

Pré-germination des plants

La pré-germination (ou prégermage) est recommandée pour optimiser le démarrage de la culture :

• Stockez les plants en clayettes, à la lumière
• Température idéale : 10-15°C pendant 4 à 6 semaines avant plantation
• Objectif : obtenir des germes courts (1-2 cm), trapus et colorés
• Évitez les germes filants (étiolés) qui fragilisent le démarrage

Fertilisation et besoins nutritionnels

L'Agria, comme toutes les variétés destinées à la transformation industrielle, est exigeante en azote. Une fertilisation équilibrée est essentielle pour atteindre le potentiel de rendement.

Élément	Apport recommandé	Remarques
Azote (N)	180 à 250 unités/ha	Fractionner si dose élevée
Phosphore (P₂O₅)	80 à 120 unités/ha	Favorise l'enracinement
Potassium (K₂O)	200 à 300 unités/ha	Améliore la qualité et la conservation

Attention : un excès d'azote tardif peut nuire à la qualité de transformation (augmentation des sucres réducteurs) et à la conservation. Privilégiez un apport fractionné avec l'essentiel en début de cycle.

Buttage

Le buttage est une opération indispensable pour l'Agria :

• Premier buttage : dès que les plants atteignent 15-20 cm de hauteur
• Buttage définitif : avant la fermeture des rangs
• Hauteur de butte recommandée : 20-25 cm minimum
• Objectifs : favoriser la tubérisation, protéger les tubercules du verdissement, faciliter la récolte

Irrigation

L'Agria, produisant de gros tubercules, est sensible aux irrégularités d'alimentation en eau. Un stress hydrique peut entraîner :

• Des défauts de forme (tubercules difformes)
• Des cœurs creux (cavités internes)
• Une hétérogénéité de calibre

Recommandation : en conditions sèches, assurez une irrigation régulière, particulièrement pendant la phase de tubérisation (de la floraison à 3 semaines avant récolte). Évitez les à-coups d'arrosage.

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Gestion sanitaire de l'Agria

La maîtrise des risques sanitaires est un élément clé de la réussite avec l'Agria. Si cette variété présente une bonne tolérance au mildiou, elle affiche en revanche une sensibilité marquée à la gale commune.

Résistances et sensibilités

Maladie / Ravageur	Niveau de sensibilité	Commentaire
Mildiou du feuillage	✅ Peu sensible	Atout majeur de la variété
Mildiou du tubercule	✅ Peu sensible	Bonne protection naturelle
Gale commune	⚠️ Très sensible	Point de vigilance principal
Virus (Y, PLRV)	Sensibilité moyenne	Utiliser des plants certifiés

Focus sur la gale commune

La gale commune (Streptomyces scabies) est le principal point faible de l'Agria. Cette maladie provoque des lésions liégeuses sur la peau des tubercules, dégradant leur aspect commercial sans affecter la qualité gustative.

Facteurs favorisants :

• Sols calcaires ou amendés récemment à la chaux
• pH supérieur à 7
• Sols secs pendant la tubérisation
• Précédents culturaux sensibles

Stratégies de réduction du risque :

• Évitez les parcelles à pH élevé pour l'Agria
• Maintenez une humidité régulière pendant la tubérisation
• Allongez la rotation (4-5 ans minimum entre deux cultures de pommes de terre)
• Évitez les apports de matière organique fraîche avant plantation
• Privilégiez les engrais verts à base de crucifères (effet biofumigant)

Protection contre le mildiou

Bien que l'Agria soit peu sensible au mildiou, une protection préventive reste recommandée en conditions humides :

• Surveillez les avertissements agricoles de votre région
• Traitez préventivement en période à risque (pluie + température douce)
• Respectez les cadences de traitement selon la pression parasitaire

⚠️ Sensibilité à la métribuzine

L'Agria est classée parmi les variétés sensibles à la métribuzine, un herbicide couramment utilisé en culture de pomme de terre. Cette sensibilité impose des précautions particulières :

• Évitez l'application de métribuzine sur cette variété
• Privilégiez des alternatives herbicides compatibles
• En cas d'utilisation incontournable, réduisez les doses et évitez les conditions de stress

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Récolte de la pomme de terre Agria

L'Agria étant une variété mi-tardive à tardive, la récolte intervient généralement entre 110 et 145 jours après plantation, selon les conditions climatiques et l'objectif de production.

Signes de maturité

• Jaunissement puis dessèchement complet du feuillage
• Peau des tubercules bien fixée (ne se détache pas au frottement)
• Tubercules facilement détachables des stolons

Techniques de récolte

Pour une récolte de conservation :

• Attendez le dessèchement complet des fanes (ou défanez 2-3 semaines avant récolte)
• Récoltez par temps sec, sol ressuyé
• Laissez sécher les tubercules quelques heures en surface avant stockage
• Manipulez avec précaution pour éviter les chocs

Pour une récolte en primeur (moins courante avec l'Agria) :

• Récolte possible vers 90-100 jours
• Tubercules à consommer rapidement (peau non fixée)
• Conservation limitée au réfrigérateur

Rendement attendu

L'Agria offre un très bon potentiel de rendement, supérieur à la plupart des variétés de table classiques. Elle est utilisée comme référence de productivité pour les variétés destinées à la transformation (frites/chips).

En conditions optimales et avec un itinéraire technique maîtrisé, les rendements peuvent atteindre 45 à 55 t/ha en production professionnelle.

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Conservation de la pomme de terre Agria

L'un des atouts majeurs de l'Agria est sa dormance longue, qui lui confère une excellente aptitude à la conservation.

Durée et conditions de stockage

Paramètre	Recommandation
Durée de conservation	5 à 7 mois
Température de stockage	4 à 8°C
Hygrométrie	85-95 %
Ventilation	Nécessaire pour éviter la condensation
Lumière	Obscurité totale (éviter le verdissement)

Dormance longue : un avantage naturel

L'Agria fait partie des variétés à dormance longue. Cela signifie qu'elle reste naturellement en repos végétatif pendant plusieurs mois après la récolte, sans germer prématurément.

Concrètement, des tubercules récoltés en septembre peuvent se conserver sans germination significative jusqu'en mars-avril de l'année suivante, sans recours à des inhibiteurs de germination.

Cette caractéristique est particulièrement intéressante pour les producteurs souhaitant échelonner leurs ventes ou pour les transformateurs ayant besoin d'un approvisionnement régulier sur plusieurs mois.

Conseils pour une conservation optimale

• Récoltez à pleine maturité (peau bien fixée)
• Éliminez les tubercules blessés ou malades avant stockage
• Respectez une période de ressuyage de 2-3 semaines après récolte (cicatrisation)
• Descendez progressivement la température de stockage
• Contrôlez régulièrement l'état sanitaire du stock

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Points forts et points de vigilance de l'Agria

✅ Les atouts de l'Agria

• Excellence pour la frite : matière sèche élevée (21,8 %), coloration dorée, faible absorption d'huile
• Polyvalence culinaire : frites, chips, purée, four, gratin
• Rendement remarquable : parmi les plus productives de sa catégorie
• Conservation longue : dormance naturelle permettant un stockage de 5 à 7 mois
• Tolérance au mildiou : peu sensible, réduisant la pression phytosanitaire
• Calibre homogène : gros tubercules réguliers, bien adaptés à la transformation

⚠️ Les points de vigilance

• Très sensible à la gale commune : éviter les sols calcaires et maintenir une irrigation régulière
• Sensible à la métribuzine : adapter le programme de désherbage
• Cycle long : 110-145 jours, libère le sol tardivement
• Exigeante en azote : nécessite une fertilisation soutenue
• Sensible aux irrégularités hydriques : risque de cœurs creux en cas de stress

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FAQ - Questions fréquentes sur la pomme de terre Agria

L'Agria est-elle adaptée aux frites maison ?

Oui, l'Agria est la variété idéale pour réaliser des frites maison de qualité professionnelle. Son taux de matière sèche élevé garantit des frites croustillantes qui absorbent peu l'huile, avec une belle coloration dorée.

Peut-on cultiver l'Agria en sol calcaire ?

C'est fortement déconseillé. L'Agria est très sensible à la gale commune, et les sols calcaires (pH supérieur à 7) favorisent cette maladie. Privilégiez des parcelles à pH neutre ou légèrement acide.

Combien de temps peut-on conserver l'Agria ?

Grâce à sa dormance longue, l'Agria se conserve naturellement 5 à 7 mois dans de bonnes conditions (frais, sec, à l'abri de la lumière). Elle peut tenir sans germer jusqu'en mars-avril.

Quelle différence entre Agria et Bintje pour les frites ?

L'Agria surpasse la Bintje sur plusieurs critères : matière sèche plus élevée (21,8 % vs 19-20 %), meilleur rendement, et conservation plus longue. Les frites Agria sont généralement moins grasses et plus croustillantes.

L'Agria convient-elle pour la purée ?

Oui, sa chair tendre permet d'obtenir une purée onctueuse et savoureuse. C'est l'un des usages recommandés pour cette variété polyvalente.

Quel rendement peut-on espérer avec l'Agria ?

L'Agria offre un très bon potentiel de rendement, utilisé comme référence pour les variétés à frites. En conditions professionnelles optimales, les rendements peuvent atteindre 45 à 55 t/ha.

L'Agria est-elle sensible au mildiou ?

Non, l'Agria est peu sensible au mildiou, tant sur le feuillage que sur les tubercules. C'est l'un de ses points forts agronomiques.

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Disponibilité des plants de pomme de terre Agria

Pour les producteurs dont la société ou les terres sont situées en France

• ✅ Plants Agria conventionnels - Disponibles
• ✅ Plants Agria non traités (dérogation bio) - Disponibles
• ❌ Plants Agria Bio certifiés AB - Disponibles à partir du 01/09/2029

En raison d'un accord commercial, nous ne pouvons commercialiser de plants de pomme de terre Agria certifiés Agriculture Biologique à des producteurs dont la société ou les terres sont situées sur le territoire français jusqu'au 31 août 2029.

Nos plants Agria non traités, cultivés sans traitement chimique après récolte, constituent une excellente alternative immédiatement disponible pour une culture raisonnée. Ils sont conformes aux exigences réglementaires pour une utilisation en dérogation dans le cadre de l'agriculture biologique certifiée (procédure SEMAE/INAO requise).

Pour les producteurs européens et internationaux (hors France)

• ✅ Plants Agria conventionnels - Disponibles
• ✅ Plants Agria non traités - Disponibles
• ✅ Plants Agria Bio certifiés AB - Disponibles immédiatement

Utilisation des plants non traités en agriculture biologique

Nos plants Agria non traités sont conformes aux exigences réglementaires des dérogations AB (INAO/SEMAE).

Pour une utilisation en agriculture biologique certifiée, vous devez :

• Consulter la base de données SEMAE sur www.semences-plants-biologiques.org
• Déposer une demande de dérogation auprès de votre organisme certificateur
• Obtenir l'accord avant achat (au minimum 1 semaine avant plantation)

Documentation de conformité disponible sur demande pour votre organisme certificateur.

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• Large gamme de variétés conventionnelles et non traitées
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